焼き小籠包分量と個数メモ - 器用貧乏の備忘録

今回の分量
【出来上がり】
計30個
1個あたり…餡21g、皮27gくらい
かなり大きめ（小ぶりの肉まん位）だった
→次回は小さく作る、分量は2/3程度でもいいかも？
皮が分厚かったので、めん棒使って薄くする

【具】
豚ミンチ…450g
しいたけ、ネギの青いとこ…適量
ニンニク、姜葱醤…適量

醤油…大1.5
オイスターソース…大1
酒…大1

【スープ】
※かなり余ったので次回は半量～1/3程度でも○
粉ゼラチン…10g
シャンタン…大2
お湯…300

【皮】発酵45分くらい
強力粉 … 500
イースト … 5g（6gのがよかったかも？）
ごま油 …大2
砂糖 … 大2
塩 … 小1/2
ぬるま湯…300

【作り方メモ】
・スープは事前に溶かして冷蔵庫で固める
・餡は固めたスープを包んで、皮ができるまで《ソフト冷凍》
　※冷凍庫だと焼くときにカチカチ
・ごま油ひいて温めたフライパンに、本体並べる
　熱湯入れて5分（～7分）蒸し焼き
　様子を見て水分飛んだら、追いごま油でカリッと仕上げる