【鶏胸肉 低温調理】スティックサラダチキン

レシピ覚書

■スティックサラダチキンレシピ
（レモンソルト風味、バジル風味、カレー味）
・鶏むね　450g位（皮を除いた状態で）
・塩　　（肉150gごとに小さじ1/2）
・レモンソルト
　（香りソルトレモンペパーミックス）
・バジルソルト
　（香りソルトイタリアンハーブミックス）
・カレーパウダー
　（バーモントカレー味　味付カレーパウダー）

鶏むね肉の皮をとり、脂っぽいところや血管を除く
食べやすいサイズ（ささみ位の大きさ）にカット
だいたい3つにわけて、味ごとに3つの耐熱の調理袋（ジップロック的なもの）に入れる
各袋、塩小さじ1/2と、調味料を2～3振り
（全体に馴染むくらいの量）

低温調理器で、70℃1時間→氷水で急冷（ぬるい温度帯で菌が繁殖するのを防ぐため）
できあがり

■次への反省
・70℃では少しだけ固さが気になったので、
　次回は65℃1時間半でやっみてたい
・カレー味は塩気が濃かったので、次は塩を少なめにする
　（カレーパウダーの原材料、砂糖・食塩・カレーパウダー…だった）

■鶏皮とドリップの使い道
・鶏皮は熱湯で2～3分茹でて、切ってポン酢とあえて、鶏皮ポン酢に
・鶏皮のゆで汁は捨てずにスープのベースに
・調理後の胸肉のドリップもスープにいれれば、塩気がいい感じ、適当に野菜切っていれれば一品に