【低温調理器】R-1密造レシピとコスパ考察
ヨーグルトメーカー故障を機に低温調理器を購入した我が家。
ヨーグルトメーカーの時から、
こちらのサイト 山崎はるかのメモ を参考に
牛乳1LとドリンクタイプのR-1半量で作ってたけど、R-1が半量残るのが微妙で…
（次のヨーグルト作りにおいておくと、開封後数日経つから衛生的に心配で…
その場で飲んでたけど、せっかく種になるのにもったいなかった）
低温調理器なら容器を工夫すれば、牛乳2LとR-1一本でまとめてヨーグルト作れるので快適に。
【我が家のR-1 密造レシピ】
○材料
・R-1 ドリンクタイプ 1本
・牛乳 2L
・砂糖 80g
※砂糖は本家?のレシピ(の倍量)だと60gだけど、
それだと食べる時にジャムとか足したくなるので、
少し増やして何も入れなくてもちょうどいい甘さに(控えめの甘さ)
○手順
・ヨーグルトを作る容器は事前にアルコール消毒しておく
・低温調理用の水槽にぬるま湯を入れ、43℃に余熱開始
・鍋とお玉、温度計の計測部に熱湯をかけて気持ち消毒
・鍋に砂糖を入れて、砂糖が溶けるくらいの牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
・一旦火を止め、残りの牛乳を鍋に投入
・温度計で牛乳の温度を測り、40～43℃位になるまで弱火で加熱
・40～43℃位になったら、R-1も投入、お玉でよく混ぜる
・鍋の中身をお玉で、容器に移す
・ヨーグルトの種が入った容器を低温調理用の水槽に入れ、ヨーグルトの種の水位と水槽の水位が合うように水量を調整
・低温調理器を43℃で8時間スタート（外出等の予定で10時間にすることも、できあがりはそんなに変わらない気がする）
・調理後はすぐに冷蔵庫へ
【コスパ考察】
■密造R-1ヨーグルト
材料費（だいたい税抜き）
R-1…120円位
牛乳…2本で320円位（成分無調整で一番安い牛乳、明治さんごめんなさい）
砂糖…10円位?（安売りで1kg100円ちょっと）
※光熱費は考慮せず
合計450円／できあがり約2キロ
→約125円／500g
■純正R-1ヨーグルト（固形タイプ）
普段買わないのでわからないけれど…
安く見積もっても 100円くらい？／112g
→約400円／500g
■安売りのヨーグルト
1パック（500g）100円くらい
→約100円／500g
■結論
ちょっと悲しいけど、乳酸菌の種類にこだわらないなら、
安売りのパックのヨーグルトの方が割安
ただし、純正のR-1と比べればすごくお得
（手作りの方にちゃんと、強さを引き出す乳酸菌がたくさんいるかはわからないけど…）
【鶏胸肉 低温調理】スティックサラダチキン
レシピ覚書
■スティックサラダチキンレシピ
（レモンソルト風味、バジル風味、カレー味）
・鶏むね 450g位（皮を除いた状態で）
・塩 （肉150gごとに小さじ1/2）
・レモンソルト
（香りソルトレモンペパーミックス）
・バジルソルト
（香りソルトイタリアンハーブミックス）
・カレーパウダー
（バーモントカレー味 味付カレーパウダー）
鶏むね肉の皮をとり、脂っぽいところや血管を除く
食べやすいサイズ（ささみ位の大きさ）にカット
だいたい3つにわけて、味ごとに3つの耐熱の調理袋（ジップロック的なもの）に入れる
各袋、塩小さじ1/2と、調味料を2～3振り
（全体に馴染むくらいの量）
低温調理器で、70℃1時間→氷水で急冷（ぬるい温度帯で菌が繁殖するのを防ぐため）
できあがり
■次への反省
・70℃では少しだけ固さが気になったので、
次回は65℃1時間半でやっみてたい
・カレー味は塩気が濃かったので、次は塩を少なめにする
（カレーパウダーの原材料、砂糖・食塩・カレーパウダー…だった）
■鶏皮とドリップの使い道
・鶏皮は熱湯で2～3分茹でて、切ってポン酢とあえて、鶏皮ポン酢に
・鶏皮のゆで汁は捨てずにスープのベースに
・調理後の胸肉のドリップもスープにいれれば、塩気がいい感じ、適当に野菜切っていれれば一品に
低温調理器の保温にはコーナンの発泡スチロール
ヨーグルトメーカーが故障したのを機に、
ヨーグルトをまとめて2リットル分作りたいこともあり、低温調理器に挑戦。
有名ブランドのものは、お試し気分では買えない価格なので、アマゾンでレビューが多くて評価もそこそこ良さそうや物を購入。
【Amazon】beemyi 低温調理機 sous vide
深鍋で調理可能だけど、
ヨーグルトのように長時間調理する場合、電気代も気になるので、しっかり保温したい…
コーナンで深さがあってお手頃価格の発泡スチロールをゲット、税込￥1078✨
【コーナン】発泡クーラー15サイズ
発泡スチロールのフチが分厚く、クリップタイプの低温調理器がつけられない為、プラケースで二重に。
丁度良いサイズのプラケースが見つけられず、困っていたら、家にあった飼育ケースがシンデレラフィット
※耐熱性に不安定有るものの、直接食品つけるわけではないので、割れたりしなければ良しとして…
低温調理器の頭が出るように、発泡スチロールの蓋を切って加工、いい感じに保温できそう。
ふちどり
電源コードを通す隙間を追加
切った所から発泡スチロールがボロボロならないように、ガムテープで保護して出来上がり
高級食パン風の角食パンレシピ
（写真:材料パターン①）
（写真:材料パターン②）
うちの定番角食パン2パターン レシピ備忘録
◎材料◎(1.5斤分)
【パターン①】
強力粉…375g
バター…15g
砂糖…大3 (25g)
塩…小1と1/2 (7.5g)
スキムミルク…大1と1/2 (9g)
水…255ml
ドライイースト…4.2g
【パターン②】
強力粉 … 360ｇ
バター…30g
砂糖 … 30g
塩 … 6.5g
スキムミルク … 大2（12ｇ）
水 … 250ml
ドライイースト … 5.4g
◎手順◎
1次発酵までHB(1時間)
3分割して、ベンチタイム15分
伸ばしてくるくる巻いて、型に並べて、蓋を閉める
2次発酵(40℃30分)
オーブン210℃に余熱
焼き上げ200℃で15分、
焼きムラを防ぐため向きを回転して、140℃13分
焼き上がったらすぐに出して、3回高い位置から落とす
型から出して冷ます
◎型◎
内側にバターたっぷり塗ると、波紋のおかけで、表面サクサク、型外れもよくて愛用中
サイズは市販の食パンより少しだけ小さめ
【追記】焼き時間
200℃13分、140℃13分の結果メモ（材料パターン①）
色白
上側だけ少し色が。
これは今回膨らみが少し悪く、焼き上がった時に生地が蓋についてなかったので（空間があったから?）焼き色が濃くなったのかも
→やっぱり200℃15分の方がよさそう
